艾朵堡西餐西点店长班

        河南西餐西点店长班针对中学生、大学生、零基础烘焙爱好者、西点创业从业者开设，以培养综合性西点人才、饼房店长、酒店西点主管为目标，进行全面性、系统性的培训，实战经验的交流与学习。在店长班的学习中，重点学习烘焙和裱花课程，以充足的练习时间培养专业的技能，在反复练习的基础上，即使没有经验的初学者，也能成为专业的西点师。
艾朵堡店长课程学习内容

       烘焙基础课程:设备初识与基础面团的制作，基础面团；甜面包系列:沙拉芝士、豆沙奶酥包、菠萝面包、肉松卷、蘑菇包、黄金三角、法棒等31种产品；吐司系列:白吐司、红豆吐司、椰蓉吐司、胡萝卜棒等12种产品；丹麦面包系列:金砖、手撕面包、北海道、脏脏包、白富美等11种产品；蛋糕系列:戚风蛋糕胚、海绵蛋糕胚、彩虹蛋卷、泡芙蛋卷等12个产品。裱花基础课程:鲜奶油的识别、保存、使用直胚，圆胚、心形胚、花边系列、贝壳、麻绳、祥云、饺子 花边、柳叶花边、拉线、编花篮、豆边、绕边、裙边，平面蛋糕的制作。

        烘焙技能提升课程：无糖系列:无糖餐包、无糖牛角、杂粮吐司、低糖维也纳饼干、香葱曲奇等10种产品；健康蛋糕、饼干系列:红糖橄榄蛋糕、花生饼干、蛋黄饼干、富贵一口酥、围棋饼干等14种产品；欧包系列：红酒蔓越莓欧包、黑眼豆豆欧包、红酒马蹄欧包、红酒桂圆欧包等8种产品；私房产品系列：拔丝蛋糕、原味雪花酥、俄式列巴面包、拿破仑、冰皮月饼等22种产品。

        裱花提升课程：蛋糕花卉制作：玫瑰花、牡丹花、红掌、山茶花等12种奶油裱花制作，以及花卉整体蛋糕制作；十二生肖及人物：卡通十二生肖、仿真十二生肖、生肖蛋糕、寿公、寿婆、仙鹤、桃子；整体蛋糕制作：过寿蛋糕系列(松鹤延年、寿桃、寿星）、圣诞主题系列（圣诞老人、圣诞树）、情景蛋糕系列（冰雪奇缘、熊出没、托马斯、小猪佩奇）、异形蛋糕系列（芭比娃娃、小汽车、比基尼）、淋面蛋糕系列（果膏淋面、巧克力淋面）、裸蛋糕、水果蛋糕、水果雕刻；韩式花卉蛋糕：韩式裱花理论知识，工具介绍，豆沙的认识，奶油霜制作，调色，配色知识及运用，五瓣花、雏菊、山茶花、牡丹、松果等9种韩裱花卉制作，韩式蛋糕组合造型成品制作。

        法式甜点课程理论知识：装饰课程，产品摆台，产品上市;巧克力插件20款;松露巧克力：可可、抹茶、棒棒糖;酒芯巧克力：君度、咖啡力娇等4款;慕斯：蓝莓慕斯、草莓慕斯、酸奶慕斯、芒果慕斯、巧克力慕斯、抹茶红豆慕斯;班戟：君黄桃班戟;蛋糕：千层蛋糕、红丝绒蛋糕，提拉米苏。

        赠送课程咖啡饮品课程：咖啡理论知识：咖啡豆辨识、机器设备的使用及保养、操作规范讲解；意式牛奶咖啡：Espresso、Latte、Cappuccino；气泡水：苏打水机，课程工具类详解；优格多、柠檬饮品系列、特调果汁、乌龙果茶、茉莉果茶、奶盖茶、原味奶茶，招牌奶茶，风味奶茶。

        翻糖课程：翻糖理论：工具介绍、配色技巧、工艺流程、应用范围；翻糖花卉：玫瑰花、五瓣花、蓝莓、火棘果、蝴蝶、绿叶等；翻糖花盒制作、花卉组装、上色技法等。